A doença celíaca é inflamatória autoimune e sistêmica. O consumo de alimentos que contenham glúten - proteína encontrada no trigo, aveia, cevada e outros é um gatilho para a doença.

Não há tratamento para a mesma, mas uma dieta rigorosa e um cuidado em relação à manipulação dos alimentos, mas não é somente o alimento que dispara no celíaco a doença. A Federação Nacional das Associações dos Celáicos do Brasil criou uma cartilha que auxilia as escolas em relação às crianças celáicas. 

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