A elaboração de cardápios da alimentação escolar é uma das atividades mais importantes desempenhadas pelos nutricionistas ligados ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (Pnae). Um cardápio bem construído deve atender as necessidades nutricionais dos estudantes, respeitando as regras estabelecidas pela legislação vigente, a faixa etária dos alunos e a cultura e os hábitos alimentares de cada localidade. Deve levar em conta também o período em que o estudante permanece na escola e ter como meta a promoção da saúde e a garantia do direito humano à alimentação adequada e saudável no ambiente escolar.
Em 2019, o Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) criou, em parceria com o Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar da Universidade Federal de Goiás (Cecane/UFG), uma ferramenta para auxiliar os nutricionistas do Pnae no planejamento de cardápios para a alimentação dos estudantes de todas as etapas da educação básica pública. Disponível no portal eletrônico do FNDE, o Plan Pnae é de fácil utilização e ajuda os profissionais na elaboração das refeições escolares.
Construída no programa Excel, a ferramenta apresenta aba contendo uma tabela de composição de alimentos e permite a elaboração de fichas técnicas, com os respectivos cálculos nutricionais de energia, macronutrientes e micronutrientes prioritários para o Pnae. Também é possível a impressão de fichas técnicas das preparações e dos cardápios planejados, por faixa etária e etapa/modalidade de ensino, além de possibilitar o cálculo de custos da alimentação escolar e a verificação do percentual de adequação de nutrientes.
Em 2020, com a publicação da Resolução CD/FNDE nº 06, que estabeleceu novas exigências para a alimentação escolar, a Coordenação-Geral do Pnae (CGPAE) atualizou a ferramenta e produziu um vídeo tutorial sobre a utilização do Plan Pnae, que também está disponível no portal do FNDE. Durante o Encontro Técnico Nacional de Nutricionistas do Pnae 2021, no fim de junho, a nova versão da ferramenta foi apresentada em detalhes para os participantes.
Fonte: FNDE